大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道怎么分辨鸡蛋是不是破了。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.感官鉴别:用眼睛观察鸡蛋的外观、颜色、清洁度。质量好的鲜鸡蛋，外壳干净无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜艳。劣质鸡蛋，壳面冰霜脱落；壳色鲜艳，深灰或深黑色，有油样浸出；霉斑较多或较大。
2.触摸鉴别:把鸡蛋放在手掌上，翻过来。好的鲜鸡蛋外壳粗糙，重量适中；劣质鸡蛋重量轻，手感滑。
3.耳朵识别:好的新鲜鸡蛋互相撞击的声音清脆，鸡蛋被无声的摇动。劣质鲜球和鸡蛋相互碰撞发出吱嘎声(孵蛋)、空空声(溅蛋)，而且是抱蛋时的晃动声。
4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳内轻轻呼吸热空气，然后用鼻子闻它的气味。好的鲜鸡蛋有淡淡的生石灰味。
以上解释了如何辨别鸡蛋是否变质。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。