大家好，下面小编给大家分享一下。用老蒜腌制糖蒜后还能吃吗？很多人还不知道这个视频。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
要看有没有放醋。放醋后变绿是正常的，可以吃。没有醋就不正常，不能吃。
变绿的原因:根据物质变化分析，大蒜细胞中的硫代脂肪族半胱氨酸亚砜、硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在大蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯和烯丙基硫代亚磺酸酯，是大蒜色素物质的前体，大蒜进一步变绿。烯丙基和烯丙基半胱氨酸亚砜在蒜氨酸酶的催化下成为色素中间体，进一步与大蒜中含量较高的碱性氨基酸如赖氨酸、精氨酸反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物反应生成大蒜绿色素。
以上解释了老蒜腌制糖蒜变绿还能吃吗？视频本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。