炒茄子，最忌直接下锅就炒，多加1步，茄子不油腻不发黑，超好吃！
这些日子天天伺候我家小神兽吃饭，基本把我会做的美食都做了个遍，实在想不出做啥了，扒拉冰箱一看还有一根大茄子，中午就它了！
茄子是营养十分丰富的蔬菜，含有人体所需的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，常吃茄子可以促进消化、清热活血、美容养颜、抗衰老，所以说茄子是非常有营养的蔬菜。
好的蔬菜要有好的烹饪方法才能吃出它的美味，按说茄子最过瘾的吃法还得是过油炸，炸过的茄子再一炖，往嘴里一放、入口即化，实在太香了！但现在是春天，一是适合吃点清淡的，二是冬天养的这一身肉肉再不减，恐怕就只能是“三月不减肥，四月徒伤悲”了。
所以我把茄子这样做了，相比油炸少油还健康，香味却不丝毫不减哦！哈哈，刚端上桌，我家小神兽就闻着味跑过来了……
首先，把茄子清洗干净去掉头和尾，然后先切成6公分长的段再切成长条，放到大碗中，加入一勺盐（调料盒自带的勺子），腌制15分钟左右刹一下水分，15分钟以后用清水冲洗一下，不然可能会有点咸，然后挤干水分后裹上一层干淀粉，这样做茄子不吸油、不油腻。
准备辅料：青红椒各半个切成小丁、蒜切蒜片、大葱切葱花、小葱切葱段、猪肉适量切成肉末，加入适量的胡椒粉、生抽和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
猪肉我切得稍微多一点，因为我家那小子是无肉不欢。
锅中加少许油，油温5成热时放入茄子条，煎至茄子变软两面金黄盛出，因为茄子刹了水又裹了淀粉，而且我们锅里加的油又不多，所以不会吸入太多油。
茄子盛出后就不需要再加油了，就着锅里的油，烧热后倒入肉末，炒至变色后加入葱花和蒜片，炒香后再加入一勺豆瓣酱（喜欢吃辣的朋友也可以加辣酱，都很配），炒出红油后加入适量的清水，然后倒入煎好的茄子，再加入一勺糖、少许盐和生抽调味，搅拌均匀后大火炖3分钟。
3分钟后加入青红椒丁，淋入少许水淀粉，烧至粘稠后加入小葱段，翻炒均匀即可出锅！
太好吃了！茄子这样做，不蒸不炸不油腻，就怕米饭不够吃，超过瘾，儿子都吃撑着了。炒茄子时，不要切完直接就下锅，那样做出的茄子会很腻，用我这个方法“先刹水、再拍粉”，做出的茄子香而不腻，颜色也漂亮！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
,