酱狗肉
需要注意的是，狗肉异味很重，因此要注意三点：一是要将血水冲洗干净；二是腌制时加入料酒和香辛料祛异味，三是卤水的配比要把握好。
原料 鲜狗肉600克（整只都能用，以后腿肉口感最好），青豆50克。
调料 A料（料酒30克，大葱10克，花椒、生姜各5克），卤汤1千克，自制料汁50克。
制作 1.狗肉冲净血水，约30分钟，加A料腌制30分钟。2.腌好狗肉焯水，放入高压锅内，倒入卤汤压制40—60分钟，取出，切大块，放入托盘，狗肉之间撒煮熟的青豆，用重物压制定形，冷却后，切片装盘，上桌搭配自制料汁即可。
卤汤 1.将香料（香叶、桂皮、草果、小茴香、朝天椒、良姜各5克，八角、白豆蔻各10克）放入锅内轻轻煮一下，捞出用纱布包起来。2.锅内下色拉油300克烧热，下葱段30克、姜片10克、香菜20克炸至金黄色，捞出，装入香料袋内。3.桶内下猪骨汤2.5千克，下2个香料袋烧开，加B料（东古酱油20克，盐10克，鸡粉25克，老抽30克）调味，煮30分钟即可。
自制料汁 将香醋20克，鸡粉、生姜丝各5克，白糖15克烧开，倒入小碟内，用烧热的色拉油5克炝一下即可。
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