入伏了，天也越来越热，在夏天最喜欢吃的就是清爽酸辣的凉粉了，炎热的天气，一碗滑溜溜的凉粉，晶莹剔透，有时候来不及咀嚼它就已经穿过舌尖滑进肚子里了，给舌尖留下一阵清凉。
说起凉粉制作，主要在于淀粉和水的比例掌握，如果稍微比例没弄好，就会做不成功，所以我给大家推荐这款“凉鱼鱼”，它做法简单，即使生手也能一次成功。
说起凉粉，各地的做法五花八门，四川是米凉粉，广东是黑凉粉，甘肃是荞麦凉粉，重庆是翡翠凉粉……
但是在陕西，有一种特别的凉粉，叫“凉鱼鱼”，就是把凉粉做成小鱼儿的造型，加上灵魂料汁一拌，鱼儿就像活了似得。
这鱼儿造型其实就是“漏”的形状。就是把熬好的淀粉糊用漏勺漏到一盆凉水里，漏勺的孔大，漏出的就是大鱼，孔小漏出的就是小鱼，然后再加上料汁一拌，小鱼儿就“活”起来了，最后再加上黄瓜丝、花生碎、香菜装饰，一碗活色生香的凉鱼鱼就做好了，不用品尝就被那活灵活现的小鱼儿征服了，晶莹剔透看着就感觉清爽，再尝一口，那滋味，绝了！
【凉鱼鱼】
准备食材：红薯淀粉100克，纯净水800毫升，黄瓜100克，花生30克，大蒜20克，葱花20克，香菜10克，香醋30毫升，生抽15毫升，红油5毫升，麻油10毫升，食盐3克，白糖20克。
具体做法：
1、所有的食材准备好，黄瓜清洗干净，切成丝状；大蒜拍碎；葱切成葱花，香菜摘洗干净后切成段；花生上锅炒熟，用刀压碎，剥去外皮备用。
2、锅中倒入400毫升的纯净水，开大火烧开后转中火。
3、将红薯淀粉放入碗中，加入200毫升的纯净水搅拌均匀，然后倒入烧开的锅中搅匀；这期间需要用锅铲不停地搅拌，使其受热均匀，也防止糊锅。
4、煮至淀粉水变得透明且粘稠的时候，并且锅底开始鼓起气泡既可以关火了。
5、取一个大碗，碗上放一漏勺，将熬好的淀粉糊倒在漏勺上，这时，淀粉糊会通过漏勺的小孔滴入凉水中，这样就会定型成小鱼的形状了。这里用的漏勺孔最好大点，否则过凉后捞起会费劲。
6、全部定型后，还需要再换2-3次冷水过凉。如果用冰镇凉水，再换一次就可以了。
7、再来调味汁：碗中加入香醋、生抽、红油、麻油、食盐、白糖搅拌均匀制成调味汁。
8、把过凉后的凉鱼鱼捞出来放入碗中，淋上事先调好的味汁，最后将黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱花放在上面，最最最后再放上点灵魂香菜，这样一碗酸辣爽口的凉鱼鱼就制作完成了。接下来就可以大饱口福了。是不是看着就想吃了，如果喜欢就试试吧，相信你会爱上它。
小贴士
1、喜欢吃辣的可以再加点小米辣，我这里主要给孩子吃，小米辣就省略了。
2、用漏勺的时候尽量用孔稍微大点的，这样拔凉后捞出的时候就容易些，太小了不好捞了就。
3、凉水最好是在冰箱冷藏过的，这样的凉水能很快地帮助其成型，缩短过凉时间。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
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