大家好，下面小编给大家分享一下，水果烘干过程中发生了哪些变化？很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
在干燥过程中，会发生一系列的物理化学变化，如体积缩小、重量减轻、颜色变化、营养成分变化等。在干燥过程中，由于干燥环境和处理方法的不同，水果中营养成分的变化也不同，其中变化最大的主要是水分、糖分和维生素，而矿物质和蛋白质一般比较稳定。第二节水果干燥方法及设备水果干燥有两种方法，即自然干燥和人工干燥。
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