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经常看淼淼菜谱的朋友一定知道，自入秋以来咱们做的最多的肉食就羊肉。为什么呢，因为秋冬季节，人体的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况，所以这时吃一些羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。羊肉肉质细嫩，含有蛋白质和丰富的维生素，容易消化，温补脾胃。羊肉中还含有较高的铁、磷等物质，很适合女性、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚的人，多吃羊肉滋养气血、补元阳、益气。
羊肉的做法有很多种，天气转凉以后，比较适合做成带汤汁的，边吃边喝更能驱寒暖胃。羊肉丸子就是一道不错的美味佳肴，它是北方的传统名吃，非常值得推荐在秋冬季节做给家人。虽然羊肉丸子做起来很简单，但是仍然有些朋友在制作过程中遇到一些问题，有人做的丸子没弹性、有人做的丸子不能成团，散碎了一锅。其实只要记住3个关键点，就能做出Q弹不散的羊肉丸子，下面咱们一起来看看吧。
羊肉丸子食材：羊肉、大葱调馅佐料：五香粉、胡椒粉、盐、淀粉、1个鸡蛋清调味：盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、香菜葱末制作：1，羊肉买稍带点肥肉的，有点肥肉出香味，买回来冲洗一下，切小块放绞肉机里绞碎。没有绞肉机就手剁，或让店家绞碎。
2，大葱也放绞肉机绞碎，绞好后占肉的三分之一就行，不要多于羊肉，然后放入佐料，搅拌上劲，一定要顺着一个方向搅拌。佐料中的淀粉最好选用土豆淀粉，它更有黏性，玉米淀粉会发散。
3，锅里加清水，开小火，左手抓一把羊肉馅，用力从虎口挤出肉馅，右手拿小勺刮下来，就是一个肉丸子，轻轻放到锅里，依次全部做好，期间一直保持小火，且不能搅拌，不然就会散碎一锅。
4，待丸子表面变色，开大火，水煮开会有浮沫飘出来，用勺子舀干净，盖上锅盖将丸子煮熟，根据丸子的大小，约5-10分钟左右，煮熟的丸子会飘起来。
5，准备少许香菜碎、葱花碎，出锅撒在碗里，加调味料、淋香油，就可以开吃了。
小贴士1，三个关键点是：肉要多，菜要少，菜占肉的三分之一；搅拌肉馅要顺一个方向，只有给肉馅上劲，才容易成团不散开；一定要放胡椒粉，它可以激发羊肉的营养成分更容易吸收，而不致于上火。2，煮丸子的火候也很重要，向锅里放肉馅的时候一定用小火，定型后再改大火。3，丸子可以一次多做些，晾凉后冻到冰箱里，下次用的时候很方便。4，羊肉是发物，各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。
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