大家好，下面小编给大家分享一下。糖参的制作方法有哪些？很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.水煮人参:新鲜人参要按枝的大小、嫩度、浆足程度分组，让同一等级的一起在沸水中煮，烫好的程度是一样的。一般建议焯15分钟。具体做法是将芦苇头朝下放入小筐中，先焯主根，再焯分根和须根。轻轻摇晃篮子几分钟，然后全部放入沸水中煮5分钟。当用手捏人参根时，感觉外软内实即可取出。果肉气不足的鲜参可适当延长一段时间，气充足的鲜参可缩短一段时间。将焯水后的人参用冷水浸泡10-20分钟，捞出，然后控水，晾干20分钟后“排针”。
2.排针:目的是让糖浆顺利进入人参根部。排针要均匀，不漏针，不穿刺。对于较大较粗的人参，应选用骨针，针要纵向排列到人参根部。
3.糖馅:将人参的针叶放入广口瓶或敞口盆中。容器的大小取决于人参的数量。灌人参的时候，人参要和人参相对，不要太满。然后倒入煮好的糖，在人参上盖一个2厘米左右高的帘子。不要给人参太大的压力，这样糖就不容易进入，还要保持容器的温度，防止糖凝固。一般10-12小时左右将人参取出，放在托盘上晾干，不粘手时将人参身上的糖敲掉，有时还要排两次针，补两次糖。只有第二次糖馅需要比上一次糖多加15%的白糖，3Kg人参，1Kg白糖。
4.熬糖的比例是1公斤人参和1.3公斤白糖。煮糖的时候先放水，再放糖，然后加热。边煮边搅拌。反复煮沸后，当糖搅拌至发亮，有细丝时，即为成功。好用铜锅，忌用铁锅。
5、烘干，加了糖的人参必须烘干1-2天才能进入烘干室。干燥温度控制在40-45℃。并且潮水要及时排出。糖参干燥时间一般较长，要一次干燥彻底，否则会造成回糖、变质、失控。干燥后的人参即为成品。
以上解释了糖参的制作方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。