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大家好,下面小编给大家分享一下。很多人还不知道北海道吐司的视频。下面是详细的解释。现在让我们来看看!
1.原料:面粉350克,淡奶油350克,细糖15克,耐高糖酵母4克,主面团粉150克,细糖50克,盐6克,炼乳100克,蛋白质40克,牛奶15-30克,黄油40克。
2.所有的中国材料都扔进厨师的机器里,揉成表面光滑的面团。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏一夜(约12-20小时)。
3.第二天取出中等大小的面团,撕成小块,和除黄油外的主面团一起放入主厨机的搅拌槽中,打至膨胀阶段,再加入软化的黄油,打至完全膨胀阶段(手套膜)。
4.厨师一边揉面团一边做馅料:黄油软化后,加入其他馅料,搅拌均匀。把它放在裱花袋里。
5.揉好的面团分成6等份,每份约167克。分好后,滚动放松20分钟,擀成椭圆形,然后将馅料挤在面团上方。
6.从上到下擀面团。
7.用手指搓尾巴,这样最后可以自然闭合。
8.用刀在表面等距离切几刀,放入吐司模具中。用刀切面团时,注意不要切,但也不要切得太浅,否则裂缝就不明显。
9、38度,发酵1小时。
10、发酵面团,先在表面刷一层蛋黄液,然后斜着挤炼乳。烤箱预热,180度火,200度火,烤28分钟。烘烤8分钟,然后盖上锡纸,防止过度着色。
以上解释了北海道吐司制作的视频。这篇文章已经分享到这里了,希望对大家有所帮助。如果信息有误,请联系边肖进行更正。