大家好，下面小编给大家分享一下。蚝油调味有哪些要点？很多人还不知道这一点。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1原料为新鲜牡蛎或毛蛤。
2去壳:用开水烫一次，使牡蛎或毛蚌的韧带收缩，将两壳打开，去壳，或冷却后去壳。
3将牡蛎肉或毛蛤肉洗净放入人容器中，加入肉重1。
清水5~2倍，慢慢搅拌，洗去牡蛎肉或蛤肉上附着的泥沙和粘液，把碎壳捡起来，捞起控干。
4将洗净的牡蛎肉或毛蛤肉放入绞肉机或钢磨中绞碎。
5将剁碎的牡蛎肉或毛蛤肉煮熟，称重，放入夹层锅中煮沸，保持微沸。
5 ~ 3小时，用6080目筛网过滤。向过滤后的牡蛎肉或蛤肉中加入5倍的水，然后继续煮1。52小时后，过滤并合并两次煎液。
6脱臭在煮沸的果汁中加入人汁，重量为0。5%-1%的活性炭，煮沸20-30分钟，去除腥味，过滤，去除活性炭。
7增稠:用夹套锅或real 空增稠锅将脱臭后的煮汁增稠至含水量低于6 5%，即浓缩牡蛎汁或蛤蜊汁。为了便于保存和防止腐败，加入约为浓缩汁重量1 5%的盐备用。使用时，用水稀释，按配方配制。
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