皖西是属于安徽的，安徽古时候也称徽州。徽商也是很有名的，在全国也都有徽商。在一些省份还专门建有徽商商会。安徽也有自己的菜系，称徽菜。徽菜主要分为皖南菜，皖北菜，合肥菜，淮南菜，皖江菜。皖西白鹅属于合肥这边的。
皖西白鹅主要产区是安徽六安市，主要分布在六安市周边的小城，如霍邱县，寿县等。皖西白鹅是劳动人民经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，历史悠久。适应性强、觅食力强、耐寒耐热、抗病力强、耐粗饲、耗料少，且合群性强。早期生长速长快，肉质细嫩鲜美，特别是羽绒产量高、且绒品质优。
也许是因为鹅的品种不同，也许也因为那里的地理环境，气候等原因。那里产的白鹅普遍都有15斤左右。以前8，9时代的时候，大的都能长到18斤左右。
安徽南边的人冬天也喜欢做腊肉，咸鹅，还有腊鸡腊鸭这些。但他们那里都是用太阳晒的，相对于大部分用烟熏做出来的腊肉更健康一些。
当然各个地方有各个地方的好，这些腌出来的菜，也是要适量吃的。
鹅肉腌了，当然也少不了鹅胗和鹅爪。在当地过年那段时间，一个鹅和一对鹅爪，是一起卖的，称为一副。就这样的一副组合价值50多块。
鹅胗也就是比鸭胗大一点。虽然价格不便宜，但过年还是有很多人买的。而且很多在外地的家乡人，即使不能回去，也会叫家里人帮买了寄来。
煮熟的鹅胗鹅爪，吃起来很有嚼劲，很香。
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