大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道湖南盐水鸭是怎么做的。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
是一个美丽的传说
“蒙蒙，与孤鸭(野鸭)共飞，秋水共成天空。”洞庭湖一望无际空，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没的地方。传说和香夫人是爱神。为了和项夫人约会，把野鸭用竹片展开，点燃橘皮晒干，和湖边的香透、紫贝、肉桂、玉兰、玉兰、花椒一起炖，做成酱鸭，配以荷花、桂花树、玉兰、平菇。
酱鸭算是湖南的绝对。它在哪里？
& # 8230；………………………………………………。
中药配方
苯甲酸18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、豆蔻18克、桂圆25克、草果30克、银杏10克& # 8230；…………………………………………………。
配件
成品100斤，盐1000克，味精300克，味噌200克，大蒜30克，糖500克左右，蜂蜜100克，辣椒150克，红曲150克，三天换一次药。
卤素调节
水100斤，老母鸡3只，猪皮3斤，猪前脚骨20斤。将所有切块大火煮10分钟，小火煮12小时，呈乳白色(剩汤三分之一))))))))。
调整旧机油
锅内放入高汤(来自普通老兵)和辣椒片，1500g色拉油煮15分钟，过滤去盐水。
挑只鸭子
最好是一年以上的鸡蛋和鸭肉配麦片吃。
练习
1。将鸭宰杀去毛、去内脏、去脚，剖胸洗净，去干水份；
2。把盐磨掉，把盐和胡椒粉放在锅里炒干，加入0.125%的茴香，炒到水分蒸发，然后取出来磨碎。然后称鸭，用6.25%干盐。请将3/4的盐放入颈部切口，反复揉搓，使盐均匀地粘在腹腔的各个部位。擦拭盐菜交流群584657336，然后依次放入缸中，腌制12小时后取出，提起尾翼，打开肛门，空腔内的盐水全部流出；
3。腌制:将花椒、五香粉、玫瑰酒、白糖混合均匀，涂在鸭子身上，尤其是肉厚的地方。加入辣椒粉，用菲莱腌制10小时，中间翻一次。鸭子老了腌制时间更长；
4。鸭子出缸后，挂干盐水，用热纱布擦拭鸭子内部，然后用两根竹签交叉撑在鸭子肚子上，压成片状，擦干水分；
5。用谷草点燃，撒上糠锅，将鸭子熏至金黄。以上五个阶段的酱鸭半成品已经完成；
6。将中药浸泡30分钟，裹上味噌汤煮10分钟，将鸭子半成品放入格栅中压制，再煮30分钟，加入蜂蜜和味精；大火炖30分钟后出锅。
烹饪技巧
1。第一次腌制时，可以加入辣椒颗粒和辣椒段，进一步增加辣味。但烘烤前要涂干净，烘烤时注意不要轻易烫伤。剪线更容易去掉姜。
2。不要节省冰糖和蜂蜜。一是颜色好看，二是中和了刺鼻的咸咸甜甜。
3。卤虫香料可以在中药店配制。不平也没关系。你需要多少就用多少。
4。除了根据自己可接受的辣度掌握好花椒和胡椒的用量外，其他调料的用量可以少一点也可以多一点，这样可以避免调料过浓，带走鸭味。
5。鸭子是烤的，不要卤太久，煮透就行。
6。鸭子腌制时间长，味道完全入骨，卤汁浸泡时间不宜过长。请不要让香料味道太浓。
7。风干过程非常重要。风干后，鸭味更浓，更有嚼劲。
吃的体验
盐水鸭好吃，吃起来很精致。吃盐水鸭可以凉血止血，盐水鸭可以“补骨髓、补肌肉、生血、补五脏”。鸭肉不仅能补充疲劳，还能消毒清热、利尿。这在很多暖肉鸟身上是看不到的。把鸭肉放在食疗或药膳中，会有很好的滋补作用。含肉过多的鸭子要脱脂。鸭肉畏寒、脾胃虚寒、腹冷痛、腹泻、畏寒、痛经者不宜多用。鸭肉特别适合上火，身体发热的人。鸭肉比畜肉含氮浸出物多，所以味道鲜美。老鸭肉比雏鸭肉溶解的氮多，所以老鸭汤比雏鸭好吃。所以吃鸭子很难上火不胖。
营养价值
鸭肉营养价值高，属于凉性。科学食用，具有润胃、凉肝、滋补养颜、益气养血、祛湿除烦、开胃健脾、醒酒、活血润肾的功效。
品牌
湖南酱鸭有上百年的历史了。酱鸭的不断发展和完善成为湖南著名的特色小吃之一，在此过程中出现了许多品牌的酱鸭。那么湖南酱鸭哪个牌子比较好呢？
在众多酱鸭品牌中，常德金丹酱鸭和仙都酱鸭最为著名，此外还有通泰酱鸭、杜翔酱鸭、金源盐水鸭和湘春酱鸭。
频道
买酱鸭的时候，最好先在家常菜店里做。为了方便储存和运输，现在很多品牌都在超市提供即食产品。超市里卖的酱鸭净含量越少，鸭子越干，味道越辣，更符合湖南口味。
这篇讲解湖南盐水鸭制作方法的文章到此结束。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。