大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道酸菜鱼起源于哪里。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
重庆市。酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。酸菜鱼是以草鱼为主料，配以咸菜等配料烹制而成。味道酸辣，鱼肉富含优质蛋白质。泡菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。一锅热气腾腾的酸菜鱼，是鲜嫩的白鱼片，红辣的油，娇小的芝麻，深邃的翡翠酸菜。尝一尝，刚刚好。
酸菜鱼的烹饪方法:
1.将鲜鱼宰杀，鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏洗净，用刀片切两片鱼，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5厘米大小的块，用青菜浸泡，略洗，切成短段，大蒜去皮成花瓣，生姜洗净切片，用红辣椒浸泡，磨成细粉。
2.把锅点着。油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，放入鲜汤煮沸，用猛火将鱼头、鱼骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。
3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，使鱼片裹上一层蛋清。然后将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。
4.把火放到另一个锅里。当油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提味，然后倒入汤碗中。
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