凉皮是流行于中国北方地区的一道不可多得的天然绿色美食，因为地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法，比如面皮、凉皮、酿皮等等。夏天快到了好吃的凉皮当然少不了,今天和大家分享一下自制凉皮的具体做法。
食材：高筋面粉、绿豆芽、黄瓜、黑芝麻、蒜、芝麻酱、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、盐。
首先准备适量高筋面粉用温水和面，一边加水一边搅拌，搅拌至面粉成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面1个小时。和好的面团一定要饧一会儿再洗，这影响到后边凉皮是否能够蒸好且劲道爽滑。
面团饧好以后加入没过面团的水用手边抓边洗，把里边的面粉洗出来。洗到水变白色的时候把水倒进另外一个盆中，再次加水继续洗，就这样一直重复这一步，直到水变清就不用再洗了。
洗出的水静置4个小时或者放冰箱静置一晚上。洗出来的面筋放锅中蒸熟取出晾凉备用。
趁这个时间我们来准备配菜，绿豆芽焯一下水盛入凉水中冰一下，捞出来备用，黄瓜擦成细丝，蒸好的面筋切成小块放在一旁备用。
静置4个小时以后把水的上层清水倒出去，准备一锅水烧开，刚才静置好的面糊加入黑芝麻搅拌一下，拿一个不粘的铁盘或者盘底刷上油，盛入两勺面糊 晃动一下盘子让面糊均匀铺在盘底，然后放入锅中盖上盖子煮1分钟，开盖取出盘子，放入凉水中过一下凉，再把蒸好凉皮取出来放入另一个盘中，刷上一层油防止表面变干就可以了。
凉皮都蒸好以后，把大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入凉开水搅拌一下蒜泥水就做好了，锅中放水，加入花椒、八角、桂皮大火煮开再煮5分钟，关火加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀，过滤掉大料盛出晾凉备用。
蒸好的凉皮切成长条放入盆中，放入绿豆芽、黄瓜丝、面筋，加入芝麻酱、蒜泥水、晾凉的大料水、醋搅拌均匀就可以开动啦（喜欢吃辣的也可以放入辣椒油）。
爽口劲道健康又好吃的凉皮就做好了。
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小贴士：
1、和好的面团一定要饧一会儿再洗，这一步很关键。
2、洗出来的面水要静置足够的时间才能沉淀好。
3、喜欢吃辣的也可以炸点辣椒油放进去，味道也很不错哦。
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