大厨教的炒包菜做法真不错，包菜提前这样处理，脆爽入味特省事
包菜是我们平时生活中比较常见的一种食材，价格便宜、营养丰富、口感脆爽，很多人都喜欢吃。
在我家，包菜最常见的做法是手撕包菜，吃起来脆爽又入味，无论是平时下酒还是下饭，都喜欢炒上一盘，怎么吃也不会腻的感觉。小编的手撕包菜做法是和饭店的大厨学的，大厨的这个做法有点不一样，包菜不能直接下锅去炒，要提前“拌”一下、然后再下锅爆炒，炒出来的包菜无论是口感、味道上都比平常的做法要更胜一筹。
话不多说，下面小编就把手撕包菜的做法和好吃的秘诀分享给大家。
---【手撕包菜】---
准备食材：包菜半颗、干辣椒少许、花椒十几粒、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋少许。
做法步骤：
1、首先把包菜表皮的一层老叶子撕掉，从包菜的根部切十字刀口，然后把包菜掰成四瓣。包菜最好选择质地松软的，同样大小的包菜选择更轻的，这样的包菜叶子比较薄，口感更脆、也更容易炒熟。
2、把包菜掰成四瓣后，去掉包菜底部的硬梗不要，然后用手撕成小块备用。包菜一定要用手撕，而不是用刀切，因为手撕的话包菜的断面是不规则的，在炒制过程中，包菜与调料的接触会更加充分、更容易入味。
3、把撕好的包菜片全部放在盆中，用清水冲洗干净后，把水分控干。控水这步算是比较重要的，一定要把包菜中的水分控干，如果不能控干水分，包菜下锅后就会出水，成菜的口感也会大打折扣。
4、接下来把大葱切成葱花，干辣椒切成小段，大蒜切成蒜片备用。
5、在控干水分的包菜中加入适量盐、生抽、少许陈醋，用筷子轻轻地翻拌，使每一片包菜都均匀地裹上料汁。
6、起锅坐油，凉油下入十几粒花椒炸香，把花椒炸焦后捞出不要，然后下入葱花、蒜片、干辣椒段炒香。炒包菜之前，把包菜提前拌一下，这个就是小编和大厨学来的小技巧，屡试不爽，炒出来的包菜非常好吃。
7、把小料炒香后紧接着把翻拌好的包菜下入锅中，开大火快速翻炒。
8、炒包菜的过程中，要全程保持大火，勤翻动，大概炒40-60秒左右，包菜的体积明显变小后即可出锅装盘。
小贴士：
1、包菜要用手撕，这样炒出来的包菜更入味。
2、包菜清洗干净后，要把水分控干，防止炒制过程中大量出水。
3、炒包菜之前，用调料把包菜拌一下，在炒制过程中既省事又入味。
4、炒包菜的过程中，要全程保持大火快炒。
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