牛肉，适合春天吃，尤其是有小朋友的家庭，一周多吃几次牛肉，对增强体质、长高个，都有非常好的帮助。大人们常吃，也更有劲，毕竟其中蛋白质、钙质、维生素等，含量都很高。
牛肉的口感，比猪肉要强得多，总之我很喜欢吃，隔三岔五就要买一次。大家做牛肉，都喜欢什么做法，可以给我推荐几种吗？我平时除了炖，就是炒，虽然味道很不错，但是想换换新花样了！
不过说起炒牛肉，可以说是得心应手了，炒牛肉，你还在直接下锅吗？大错特错！在牛肉下锅之前，腌制这一步相当重要，但是各位要记住，切记不要放盐腌，接下来给大家分享腌制技巧，出锅后的牛肉，又嫩又滑，超级入味！
食材：芹菜、牛肉、泡椒、姜蒜、小米辣、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、植物油
1、其他配料先放一放，先把牛肉处理好，牛肉放入水中，清洗干净后，把它切成薄片，盛在碗里。
2、腌制牛肉不要放盐，下面教大家腌制技巧，放上1大勺淀粉、1个蛋清，1勺生抽、1勺料酒，抓拌均匀之后，再来1勺食用油，抓匀后进行腌制，腌制上15分钟左右。趁着腌制牛肉的功夫，将泡椒、姜蒜、小米辣切好。
3、芹菜叶子摘掉，放到水里洗干净之后，切成小段备用。锅中倒油，烧热之后放上牛肉，滑炒到7、8成熟的时候，盛出来。锅子里的油，如果太多的话，倒上一点出来，然后倒入泡椒、姜蒜、小米辣，炒香。
4、然后加上芹菜段，进行翻炒，把芹菜炒到断生之后，再将牛肉倒进锅里，炒匀以后来调味，调味放盐、鸡精、生抽、老抽就行，其他的不需要，翻炒均匀之后，就可以关火装盘了。