分享一个简单的四川泡菜方法
1、找个干净的陶土坛子，淘宝二十来块钱就能买到一个足够家用的，没有的话玻璃的也行，最主要是能密封。
2、装入提前备好洗净的蔬菜，爱吃啥泡啥，我爱吃红皮萝卜生姜芥菜洋姜这类，泡出来的泡菜都是粉粉的，你们随自己爱好来。
3、放入适量的花椒、冰糖、大蒜和盐，比炒菜要多，盐我是凭感觉放的，酸了加盐，咸了放水放新鲜的菜进去中和一下。家里有vc的放几颗vc，看老爸评测据说能减少腌制食品中亚硝酸盐的浓度。
4、放干净的水进去，不需要烧开，纯净水过滤水都行，这样泡出来的菜不容易坏，并且后续再泡也不需要把菜晾干。放的水尽量淹过泡菜。
5、倒入高度白酒，我一般倒一瓶盖儿。盖上盖子，延坛边沿倒水进去封口。
6、把泡菜坛子放到阴凉避光的地方去，尽量不要让太阳照射到，让它静悄悄的发酵，平时多注意观察不要让坛沿缺水，这样才能阻隔空气，等到十天左右打开就可以食用了。
新手可以用玻璃坛，可以随时观察到坛子内泡菜的情况。
注意：全程不要有油，不管是水还是洗菜的盆，取菜的筷子或手，只要有油就会很快变质。
