椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃。也是新疆人民心中必不可少的美味。
鸡肉筋道，微麻微辣，越吃越香，麻辣鲜香更加的带劲。麻的过瘾，辣的够味好吃到飞起一样。椒麻鸡，通常采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作而成，讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。制作椒麻鸡通常采用鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，而这三个部分鸡肉多，骨头少，鸡肉口感更好，再加上自制的椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，质地软嫩，清爽可口，清香味十足，是夏日夜宵必备的下酒菜。
材料：
三黄鸡一只 料酒 味精 洋葱 线辣椒芝麻油 盐 自制麻椒油 花椒粒 麻椒粒 花椒粉 姜 胡椒粒 白蔻 八角 香叶 白芷 草果 大枣 朝天椒 桂皮 大葱
做法：
- 把鸡清洗干净鸡爪关节连接处化一刀，把鸡爪折到鸡肚子里，然后放盐和花椒粉和10克料酒涂抹鸡身上内外都要涂抹，用手按摩揉搓均匀用保鲜膜盖好腌制20分钟。
- 起锅烧水，把水烧开，然后拎着鸡头放到水里烫5秒，拎出放凉水里冲凉（冬天凉水就行，夏天冰水），反复烫三次冲三次。
- 重新起锅烧水，把清洗干净的香料花椒、麻椒、大枣、八角、草果、白芷、胡椒粒、桂皮、白蔻、料酒10克、香叶、大葱一根切段、姜片和朝天椒放入锅内，大火烧开转最小火（让水似开非开），然后放鸡小火煮30分钟，30分钟后捞出抹上香油自然晾凉，稍微凉点后用手撕成鸡丝备用。
- 另一根大葱切段、线辣椒用开水泡软沥干水分备用。下面调制椒麻汤，将大葱、泡好的线椒放入盆中，加入盐适量、味精3克、麻椒油100克，把300克鸡汤撇油趁热倒入盆里搅拌均匀。
- 洋葱切丝和撕成的鸡丝放在一起，然后浇上椒麻汁拌均匀，喜欢辣点的可以加点辣椒油，这样一道麻辣鲜香的正宗椒麻鸡就做好了，吃到嘴里非常刺激。
小贴士：
1.鸡肉尽量选用新鲜宰杀得更好，这样做出的味道更鲜香。
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