老昆明重油蛋糕怎么做（美食老奶油蛋糕）

黄油做的蛋糕你想吃吗？可能有不少人觉得会很腻，但其实在很多年前，黄油做的老奶油蛋糕，才是昆明人最爱的甜点。
如果能回到过去，我最想吃的，就是这一口老奶油蛋糕。

我们之前介绍过的摩登粑粑，它也属于滇式椒盐酥和欧式蛋糕结合而成的「混血点心」。为什么老昆明的食物中有这么多西方的踪迹呢？从时间来看，它们的出现甚至早于部分国内发达地区。

我们先从1910年说起，滇越铁路修通，法国人率先将咖啡面包等西式饮食文化带到了昆明，在铁路沿线，农忙后的云南老奶奶有了喝一杯咖啡的习惯。

1941年，抗战时期飞虎队驻昆，进一步丰富了昆明人对西餐的认识。老奶油蛋糕在这一时期沿着驼峰航线来到了昆明，成为飞虎队的日常物资食物之一。

飞虎队

以战时的食物存储条件，乳制品的保存是个难题，在奶油中加盐，就可以起到抑制微生物滋生的作用，延长奶油的保质期限，同时也增加了它的风味。

美国人吃不惯中国点心，为了满足自己的味蕾，机缘巧合下这种略带咸味的蛋糕融入了昆明的市井生活。

现在连美国都很难见到非常传统的黄油蛋糕了，但经过七十多年，它已经变成为了一种昆明本地的味道。

昆明人童年时的生日蛋糕就是老奶油蛋糕，小时候能够吃上这样一口甜品，是最大的幸福。

老奶油蛋糕也叫咸奶油蛋糕，最大的特点就是微微的咸味和浓郁的黄油香气。

制作经典的老奶油蛋糕最费工夫的就是熬制咸奶油酱，咸奶油的咸味来自加盐黄油，在黄油中加盐的保鲜防腐方式，让蛋糕变得甜咸适宜、香而不腻。

如今的蛋糕市场可谓百花齐放，爆浆蛋糕、翻糖蛋糕、慕斯蛋糕……层出不穷，鲜奶油蛋糕算是过时的款式，更不要提朴素的老奶油蛋糕了。

对于许多年轻人来说，这种微微泛黄的咸奶油蛋糕确实不好看，融化速度又快，连搭配都非常单一。

但它混杂着许多关于回忆的情感元素，无论岁月如何变迁，这种味道都难以割舍，一段时间不吃就让人极为想念。

人都是怀旧的，近年来与它相似的黄油忌廉蛋糕成了新的宠儿，也许就象征着复古的味道重新走向流行。

要问哪里的老奶油蛋糕最好吃，昆明人都有一个共同的答案——「昆明饭店」。

昆明饭店始建于1956年5月，是云南第一家四星级酒店，也是昆明第一座有电梯和暖气的宾馆。
近年来，由于酒店设施老旧、难以发展，已于2017年关门歇业，经历了3年的整修，明年将以新面貌迎接昆明人。届时拥有五星级酒店、5A甲级写字楼、综合商业体，以及停车位1200个……

虽然在此期间昆明饭店已经关门，但昆明的各处任由昆明饭店西饼屋在售卖老奶油蛋糕，随时可以品尝到童年的味道。

蛋糕入口微凉，第一口是稍微偏硬的，会随着体温很快融化，甜与咸开始交织出完美的协奏，奶油柔软地包裹住舌尖，搭配极有弹性的戚风蛋糕，恰到好处地中和了黄油的腻感。

从舌尖到口腔，从小孩到老人，这座城市赋予了我们关于旧时光记忆，会随着老奶油蛋糕一直流传。