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信阳腊鸭胗的家常做法大全(美食推荐胭脂鸭脯)

   日期:2023-07-17     浏览:34    评论:0    
核心提示:胭脂鸭脯 用料: 带皮鸭胸肉5块、蜂蜜两大勺、冰糖粉一勺、红曲粉5g、花雕酒一大勺、盐少许、生抽少许、姜片5片、陈皮少许、荔枝3斤、柠檬 1-2个、糖桂花一大勺、玫瑰花一朵点缀用、白醋 蜂蜜调

信阳腊鸭胗的家常做法大全(美食推荐胭脂鸭脯)(1)

胭脂鸭脯

用料:

带皮鸭胸肉5块、蜂蜜两大勺、冰糖粉一勺、红曲粉5g、花雕酒一大勺、盐少许、生抽少许、姜片5片、陈皮少许、荔枝3斤、柠檬 1-2个、糖桂花一大勺、玫瑰花一朵点缀用、白醋 蜂蜜调脆皮水。

制作:

1、鸭脯肉用松肉锤敲打有肉的一面,或用刀背横纵向敲松,再用叉子尽量均匀分布鸭肉叉满洞,加入花雕酒、生抽、盐、姜片、陈皮、蜂蜜、冰糖粉、红曲粉和十来颗荔枝肉,手连抓带按摩的混匀,冰箱腌制至少24小时。

2、腌制入色入味后,鸭脯取出,平底锅烧开水,只放浅浅五毫米高的水,烧开,鸭脯皮朝下放入,数10秒,取出,鸭皮紧缩毛孔清晰,如看到鸭毛就拔掉。厨房纸吸干鸭皮表面的水,蜂蜜和白醋调和成脆皮水,刷上鸭皮,吹干或风干。

3、烤网上折锡纸烤盘,鸭皮朝上,放置其上,中层,170度40分钟。当烤制20分钟时,另取烤盘,铺锡纸,铺满荔枝壳,你木有看错,是荔枝壳、荔枝核、荔枝树枝、柠檬皮。撒多多的白糖稍稍覆盖果壳果皮,此烤盘置于烤箱底层,底火调最大250度,继续烘烤20分钟。

4、若烤完鸭皮尚未焦红,再调高上火220度多烤十分钟,以上色焦红为止。取出,稍冷,锯齿刀切片。温热餐盘,将鸭脯铺梅花形态,糖桂花加少许红曲粉调匀,刷上鸭脯。

5、点缀玫瑰花,柠檬皮做花蕊,土豆泥挤梅花形烤脆底点缀,荔枝肉切梅花形点缀。荔枝汁装入喷壶喷在菜肴上即可。

小贴士:

1、腌料的咸度很重要,盐分过多鸭子吸收过量,咸味浓,腌料以口尝比炒菜烧淡一些即可。

2、烫鸭皮可以防止鸭子的油脂和汁水从上表皮流出。

3、蜂蜜白醋调和脆皮水,浓稠度以易于挂上鸭皮为准,风干6小时以上最好。比赛时间有限,所以成品不够脆。

信阳腊鸭胗的家常做法大全(美食推荐胭脂鸭脯)(2)

澳洲指橙雪花牛肉

原料:

雪花牛肉300克,澳大利亚指橙100克,湿淀粉30克,生粉20克,黄油20克,黑胡椒粉15克,白糖25克,蚝油8克,盐3克,花雕酒50克,老抽15克。

制作:

1、将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁;

2、将牛肉切成3厘米见方的块,拍匀生粉,用湿生粉抓匀;

3、锅入黄油烧化,下牛肉块炸至呈金黄色,控油;另起净锅,入酱汁,大火收至浓稠,下炸牛肉块,加胡椒粉翻匀,放入已装饰好的盘中做造型,撒指橙粒即可。

信阳腊鸭胗的家常做法大全(美食推荐胭脂鸭脯)(3)

烧椒猪肚菌

制作:

1、把猪肚菌洗净,撕成均匀的块,然后放入高油温的油锅中炸至金黄色,捞出来再下入五香卤水锅卤入味,捞出来待用。

2、豆芽入沸水锅汆一水捞出沥水,二荆条青椒制成烧椒,并切成节,均待用。

3、烧椒节纳盆,放入味达美酱油、美极鲜酱油、鸡粉、味精、糖、陈醋、蒜泥和腊八豆拌匀成烧椒料,再放入卤好的猪肚菌块和豆芽,拌匀装盘,撒上葱花即成。

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标签: 荔枝 生粉 信阳
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