小满已过，炎炎夏日是真正的到来了。这天气一热，大伙儿的口味也就变了，这段时间凉菜就成了这段时间餐桌上的常客。凉菜做法简单快捷，清脆爽口，最适合夏季食用。今天芋儿就给给大家推荐几款美味凉菜，不仅好吃开胃，而且还简单易做。快收藏了。
【凉拌鸡】
食材：土鸡 600克，胡萝卜 半根，藕 一节，大葱 2根，生姜 一个。
制作方法：
1.鸡肉洗净放入炖锅里，加入适量清水，几粒花椒和洗净拍烂的生姜，大火烧开，转小火炖制。
2.配菜备好，洗净。胡萝卜切细丝，莲藕切块。大葱切细，生姜剁成末。莲藕汆水捞起备用。
3.鸡肉熟捞起，放凉，宰成小块。
4.将胡萝卜莲藕和鸡块，放入一个深碗里，再将葱花，姜末放入。放入适量盐，一小勺细砂糖，少许味精。再放入适量的生抽，少许醋，一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀即可。
【凉拌金针菇】
食材：金针菇 一把，小米辣 3个，青椒 一个，香菜 一棵，大蒜 一个。
制作方法：
1.配菜清洗干净。将金针菇根部切掉。清洗干净。
2.金针菇放入开水锅里，煮1分钟捞起，过凉水，捞起滤干水份。
3.将小米辣，蒜泥，青椒圈放入一个小碗里，加入少许开水。放入少许细砂糖，味精，再加入适量酱油，醋，调匀。将做好的调味料倒入金针菇面上，撒上香菜，拌匀就能吃了。
【凉拌猪肝猪臀肉】
食材：猪肝 400克，猪臀肉 300克，生姜 一块，大葱 一根，小米辣 3个，生抽 适量，辣椒红油 2大勺，花椒油 一勺，细砂糖 一小勺，味精 少许。
制作方法：
1.分别将猪肝和猪臀肉放入锅里，煮熟，捞起，放凉。
2.大葱，生姜和小米辣洗净切好备用。将放凉的猪臀肉和猪肝切成薄片。
3.将切好的猪肝和猪臀肉放入一个大碗里，放入少许盐，一勺细砂糖，少许味精，舀入一勺花椒油，两勺辣椒红油。再放入适量生抽，少许的醋。
4.最后放入剁碎的生姜末，葱花和小米辣，拌匀就可以开动了。
【凉拌萝卜丝】
食材：红皮白萝卜 一个，大葱 一根，酱油 少许，盐 适量，味精 少许，细砂糖 一小勺，花椒油 一勺，辣椒红油 2勺。
制作方法：
1.大葱洗净切成葱花。萝卜洗净，切成细丝。放入一小勺盐，腌制10分钟。
2.将腌好的萝卜挤水备用。放入少许盐，味精，一小勺细砂糖，一勺花椒油。放入两勺辣椒红油。最后放少许酱油。拌匀。
3.撒上葱花，就可以开动了。麻辣鲜香，美味可口，超级下饭。更是早餐必备哦，下粥，下馒头好吃到爆。做法简单，你也试试吧。
【凉拌蚕豆牛皮菜】
食材：牛皮菜 半棵，蚕豆 300克，小米辣 2个，大蒜 一个，生姜 一个。
制作方法：
1，牛皮菜清洗干净。放入锅煮熟。
2.将煮好的牛皮菜滤水备用。再将蚕豆洗净，放入锅里煮至蚕豆全熟。捞起滤水备用。
3.将大蒜，生姜洗净剁碎，小米辣洗净切圈，大葱切成葱花。将放凉的牛皮菜切好，和蚕豆放入一个大碗里。放入大蒜末和生姜末，适量生抽，适量醋。再放入一勺细砂糖，少许鸡精。
4.最后放入一勺花椒油和辣酱红油，拌匀开吃。
【凉拌手撕蒜苔】
食材：新鲜蒜苔1把、小米椒4个、生抽2汤匙、香醋2汤匙、香油少许、油盐少许。
【制作方法】：
1.蒜薹择好，洗净待用。煮开小半锅清水，滴入几滴食用油，再撒少许盐，然后把蒜苔放进去，焯至蒜苔微微发软。
2.蒜苔捞出来之后立即用冷水过凉，用一根牙签，插进蒜薹，往两边一撕，蒜薹就撕成了2根。一根蒜薹撕成4根，如果太长 ，可以折半。
3.将蒜薹丝一圈一圈的盘在盘子里，然后把小米椒切成圈摆进去，淋入生抽、香醋、香油就可以开动了。
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