1.上下班时间、员工行走路线；
2.酒店仪容仪表的要求；
3.包房、大厅的餐位以及位置；
4.开餐前的准备工作；
5.值班职责；
6.餐后收尾工作；
7.席间服务的纠正；
8.酒水的开瓶以及服务时的手法；
9.服务礼貌用语的正确使用；
10.熟悉餐厅人员并礼貌称呼；
11.认识菜肴以及熟悉酱汁搭配；
12.服务流程操作的监督与指导；
13.接听电话的程序；
14.菜肴、酒水价格；
15.工作中的三轻、四勤；
16.认识海鲜、熟悉价格；
17.餐厅特色菜介绍话术；
18.餐厅菜品、酒水推荐技巧；
19.卫生范围以及如何做卫生，卫生标准；
20.餐具破损怎么办；
21.如何使用餐厅的相关设施设备；
22.如何开单；
23.宿舍管理规定的学习；
24.餐饮六大技能的纠正与督导；
25.处理客人的简单问答与投诉；
26.餐具、杯具的清洁程序；
27.如何帮客人存酒水；
28.餐厅的管理制度；
29.餐厅的企业文化；
30.餐厅的工资、福利待遇组成。
