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扬州自古以来就是历史文化名城,各种历史古迹多不胜数,非常值得前来旅游。而扬州又是四大菜系之一淮扬菜的发源地,所以美食佳肴也是琳琅满目,品种繁多。尤其扬州的早茶文化在国内也是别具一格,属于罕见的有吃早茶说法的地区之一。不过绝大多数游客可能知道的就是扬州各种包子有名,其他品种一般也就知道有个干丝。所以今天我给大家再推荐两种当地的特色,一个是锅贴,一个是饺面。而做这两种早茶类小吃最有名的店不是富春、冶春、趣园这些网红名店,而是位于老城区的一家百年老店。这家店有些游客可能不知道,但是当地人肯定都知道。
他家的锅贴和馄饨都是7元一份,价格不贵很便宜,不过服务呢还是那种几十年前的老式服务,锅贴需要你自己去拿,碟子、筷子之类的也需要你自己去拿。不过饺面可能是怕你烫手,把他碗摔了,倒是会给你端到桌子上来。因为锅贴是你自己去拿的,所以一般你拿了锅贴坐下之后,饺面还没有给你端过来,还要再等一会才行。所以这样的自助式服务也就带来了一个好处,那就是你可以先吃锅贴。锅贴趁热现吃是保证锅贴口感的一个很重要的步骤。一旦你先吃饺面,锅贴凉了再吃的话,再好的锅贴口感都要差了一大半。
刚出锅的锅贴外面是金黄色的,非常的漂亮。趁热吃的时候,第一口就能让你惊艳于它的酥脆口感。然后舌尖品触到它里面笋肉馅料的时候,便又觉得一股浓浓的鲜香充斥于唇齿之间。随着牙齿的咀嚼使得笋肉味道互相融合得更加充分,继而这股鲜香的层次感会在口中更上一个台阶,着实美味无比。对了,吃的时候千万不要忘记蘸醋哦,这是吃锅贴的另一个很重要是步骤。这边用的都是镇江醋,口感偏甜,而酸甜的味道可以在提升鲜味之外更能增加馅料娇嫩的口感,这样就可以和第一口的酥脆形成更大的反差对比,让锅贴整体的口感更加丰富立体。
一份锅贴5个吃完之后,差不多你的饺面也刚好上了桌。扬州所谓是饺面其实就是馄饨面,只不过在这里把馄饨叫成了饺而已。饺面刚端上来的时候码放得非常整齐,面条摆放得如同古代女子盘起的发髻一般,在他们业界好像还有个行话叫作鲫鱼背,然后馄饨就点缀在四周,造型还挺好看。
小馄饨本身皮很薄肉馅多,口感外皮滑顺,肉馅香嫩。面条里面据说制作的时候加了碱水,这样能够增加面条本身的劲道和香味,然后再由人工擀压、切割而成。此面条吃到嘴里口感不硬,但是很有韧性嚼劲。搭配着小馄饨的顺滑鲜香,口感立刻就丰富了起来,不再单一。另外饺面的底汤用的是虾籽酱油,其鲜味通过浸泡早已沁入面条和馄饨里面,使食材本身也带上了虾的鲜甜口感。另外汤底里面又加了蒜和胡椒粉,此两样物品放入汤内都可以起到提鲜开味的功效,把虾籽酱油的鲜味扩大化,从而增加饺面整体的口感。
我介绍的这两样小吃,用的其实都是常见的、便宜的食材。但是当年的开创者却利用了食材本身的特性去互相搭配互补,以平凡的东西融合出了一流的口感和味道,让光大顾客以低廉的价格也能享受到美食带来的快乐。我想这应该就是烹饪二字背后的含义了吧,所以这也是我今天推荐这两样的原因。
我是小辉,常年在外旅行,经常会分享一些省钱、方便的出行攻略以及推荐、介绍一些值得去的景点、值得品尝的美食,希望大家多多点赞,关注我哦,带你看不一样的世界。