鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼当中的营养价值高，对于滋补身体有着不错的功效，平日里我们吃的鲍鱼，很多都是新鲜鲍鱼，那么在这个季节当中没有鲍鱼，不妨可以把鲍鱼转变成干鲍鱼，其实大家不用担心干鲍鱼和鲜鲍鱼没有什么不同，同样用开水浸泡至以后，放到砂锅当中进行蒸煮。
今天就来为大家介绍一道干鲍鱼鸡汤有哪些做法。将鲍鱼泡于冷水中48小时，中途要不停的换水，泡好后洗干净，倒入开水盖上焖一晚上，然后取一砂锅放入鲍鱼、老母鸡、猪皮(先焯水)放入瑶柱，适量姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬五小时后关火，水要一次放足量，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了，也不用加盐，瑶柱本身带咸味，关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出来，放入葱花，调味后即可享用清润的鲍鱼鸡汤，鲍鱼干鸡汤营养价值丰富，滋味非常的香浓。
鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，此时鲍鱼较肥，而且便于捕捞。鲍鱼的传统加工主要是加工成鲍鱼干。大大延长了销售周期。鲍鱼干也有特别的风味，味道非常鲜美，新型鲍鱼烘干机是一种空气能热泵干燥，这种热泵干燥是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。鲍鱼表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使干燥后的鲍鱼干品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥方法得到的芳香类挥发性物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较少。机器通过压缩空气进行升温，卫生环保、大幅度节约能源和人工。此时鲍鱼颜色鲜亮、水分适度、松软适中，气味香鲜即可。
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