作者打小儿爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子，每逢过年过节的，作者一大家子人就在一起包饺子吃个团圆饭，家里人都知道作者爱吃韭菜鸡蛋馅，所以一般都做两个馅儿出来，一个肉馅的，一个素馅的，家人包好肉馅饺子后，都会另外包些韭菜鸡蛋馅的饺子，都是现包现吃，新鲜又方便。
可等到工作时，平时比较繁忙，周末好不容易休息，自己一个人也想改善一下生活调调儿，换个口味犒劳犒劳自己，就想吃顿韭菜鸡蛋馅饺子，可超市里没有这个馅儿啊，只有海鲜、肉馅、芹菜馅儿什么的，还都是速冻水饺，就算有爱吃的韭菜鸡蛋馅饺子，基本馅儿里面只见韭菜不见鸡蛋，但没办法啊，谁让咱就好这一口呢。
所以，干脆准备食材，自己包喽。其实，这包饺子也是个手艺活，怎么调馅儿和怎么做好饺子皮都很有讲究。调馅儿时，饺子馅会出水，包到后面几乎全成水了，后来请教母亲后才知道，放盐的同时放点油，就不会出水了；做饺子皮困恼在和(huo)面上，时硬时软，手法拿不准，所以干脆去超市买现成的饺子皮得了，等有机会再研究饺子皮怎么做。「学习烹饪」头条号作者这次也是忙里偷闲，将自己包制韭菜鸡蛋馅饺子的做法介绍给大家，如果哪一步制作方法有和大家做法不一样的，可相互探讨交流。这次需准备的食材有以下。
2、碗里打4个鸡蛋
3、鸡蛋里放少许盐，然后搅拌均匀，备用
4、另起一口锅，放入油，烧热，倒入鸡蛋，炒成下图所展示的效果，即可关火
5、用铲子或筷子，把炒好的鸡蛋搅碎，方便做馅。
6、韭菜切碎后，将炒好的鸡蛋放一块拌匀，再少放些盐与自己想吃的食材，如果想吃香油，也可以放一点
7、一张饺子皮，去超市可以买到现成的，或干脆费费事自己做也成
8、放入拌好的馅儿
9、拿一个碗，放点水
10、用筷子粘点水在饺子皮的边缘上
11、然后再将饺子皮对折
12、两只手同一动作，对里折，用力一捏，就行了
13、下图展示的是个包的非常完美的效果图，记住，一定要封好口哦
14、锅中放水烧开，放入饺子，等水再次开了以后，再放入少许凉水，再次烧开，就OK了
煮好饺子后，叫来父母一块吃，大家都吃的津津有味，父亲边吃边说："有进步，比上次好吃很多，再多练练，没准能超过你母亲的手艺"。哈哈~~这评价，作者喜欢。母亲也毫不吝啬的说，确实比以前强，好吃多了。有这评价足够了，相信自己会越做越好！
【经验】1、鸡蛋炒完弄碎一定要等凉了，再放入韭菜，要不然把韭菜就烫熟了，会出水的。2、韭菜要切碎一点，要不然不好包，本来就不像肉饺子粘，素饺子比较散。3、饺子熟了就盛出来，要不然有水会泡烂的。
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