大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道酸白菜是怎么腌制的，又酸又脆。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.酸菜腌制时，要选择新鲜的大白菜，去掉外层的老帮，然后放在室外，晾三天左右，蒸发一部分水分。
2.将干白菜从中间分成两份，锅中放清水加热至沸腾，然后将白菜放入沸水中烫一下。烫白菜，就是用香烫它的根和菜面。最后烫过叶子后，放凉，然后直接放入盛有盐酸蔬菜的容器中用力压实。
3.第二天放清水在腌制容器里，让清水没过白菜，然后用保鲜膜封好，放在5到10度的环境里，自然发酵20天左右。发酵完成后，打开后可以闻到浓郁的酸味。
4.想让自己的酸菜好吃，装酸菜的容器很重要。最好选择大水箱或者搪瓷盆。一定不要使用含有金属成分的容器，否则腌制的酸菜容易变质，腌制后酸味更重。
5、只想把酸菜做的好吃，腌制温度也很重要，千万不要把酸菜放在高温的环境里，这样会发酵太快，而且容易使白菜变质。如果在5到10度的环境下慢慢发酵，会慢慢释放出酸，会让酸菜的味道特别好。
6.为了让酸菜口感好，腌制过程中一定要密封，腌制时间不能少于20天。白菜腌制30天后最好拿出来吃，会变得又酸又香，味道特别好。
以上解释了酸菜是如何腌制的，又酸又脆。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。