喜欢吃韭菜的朋友，应该都会知道，韭菜的全身都是宝，春季的韭菜，夏季的韭苔和韭菜花，都是我们餐桌上，深受大家喜爱的几种食材。韭苔，也就是韭菜苔，一般情况下，韭菜在入秋前的7月下旬及8月初，就已经长老了，长老之后的韭菜会长出新的韭菜花嫩茎，细细长长的，在韭菜花还未开花之前的韭苔，也最为鲜嫩，这时候的韭苔吃起来口感脆嫩爽口，很是美味，也是这个时节值得一尝的应季蔬菜之一，通常情况下，四五块钱就可以买上一小把，够一家人吃一顿的。
韭苔不仅好吃，它的营养也很是丰富，其含有丰富的维生素A、膳食纤维等营养物质，它既可以搭配鸡蛋一起炒，也可以炒肉或是包饺子吃，其口感都是非常不错的。
今天我给大家分享的是韭苔炒鸡蛋的家常制作方法，入秋前，韭苔正鲜嫩，纤维含量高，搭配鸡蛋简单一炒，营养又美味，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常韭苔炒鸡蛋------做法详解】【所需食材】：韭苔、鸡蛋、葱蒜、干红辣椒
【调味料】：食用油、食盐、生抽、白醋、十三香、花椒粉
------制作步骤------
①：准备一把新鲜的韭苔，淘洗干净备用，这里需要注意的是，我们在购买韭苔的时候，最好是购买像图中这种还是花骨朵的，因为这样的韭苔也较为鲜嫩，无论是韭苔还是韭菜花的部分，都是可以食用的。
②：将淘洗干净的韭苔，放到案板上，可以先切掉一小段，再切成中长段，因为根部位置相对会比较老，为了不影响整体的口感，可以切掉这一部分。
③：准备一个小碗，碗中打入3~4个鸡蛋，放入少量的食盐和白醋，充分地搅拌均匀，再切点葱段、蒜片和少许干红辣椒段（不喜欢的也可以不放），所有的食材就都准备好了。
④：锅中倒入适量的食用油，油热后，倒入搅散的蛋液，待蛋液凝固后，盛出备用。
⑤：锅中留有少许余油，放入切好的葱蒜和干红辣椒段，炒出香味后，放入韭苔，翻炒均匀后，从锅边淋入少量的生抽，再放入适量的食盐、十三香、花椒粉。
⑥：翻炒至韭苔断生后，放入提前炒好的鸡蛋，将鸡蛋和韭苔充分地翻炒均匀后，即可出锅，好吃的家常韭苔炒鸡蛋就做好了，简单又营养，是夏季一道非常不错的应季家常菜，入秋前，也是韭苔最为鲜嫩的时节，喜欢吃韭苔的朋友，不妨做给家人尝尝鲜。
①：韭苔，吃的就是新鲜，我们在购买韭苔的时候，最好是选择新鲜的韭苔，买的时候可以用手轻轻掐一下韭苔的根部，要是很容易就断了，这就说明韭苔很鲜嫩，可以购买，如果是感觉不容易掐断，就说明已经老了，同时也可以看韭苔顶部的韭菜花部分，如果是还未开花的花骨朵，就可以购买，要是韭菜花已经开花了，这样的韭苔也就不建议购买了。
②：韭苔中含有大量的水分，放的时间长了，在水分流失之后，韭苔的口感也就会大打折扣，容易出现咬不动的情况，所以说，韭苔最好是当天买当天吃。
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