大家好，下面小编给大家分享一下。请告诉我如何做脆皮炸鸡。很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
材料准备:嫩鸡一只，葱、蒜、姜、盐、胡椒粉，红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克。
步骤:
1.炒菜:锅加热不放油，放入盐5克，胡椒粉一把，五香粉3克，快速翻炒，炒出调料，捞出备用。
2.腌制:葱半根，切片，蒜几片，剁成蒜末，姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚炒好的盐和胡椒粉，把所有调料一起抓，把葱的汁抓起来备用，准备一只洗净的嫩鸡，切掉它的脚，放入锅中，把大料放入鸡肚子里，把汁均匀的涂在鸡身上腌制。
3.调汁:锅中加入红浙醋20g、白醋20g、麦芽糖15g，锅中加入少许水。水加热后，将麦芽糖放入锅中加热，并不断搅拌，使麦芽糖迅速融化，与醋混合均匀。2小时后，取出鸡肚子里的大食材，用清水冲洗鸡身。
4.烧鸡:用猛火将锅里的水烧开。将腌制好的嫩鸡肉放入锅中煮2分钟。不断往鸡肉表面浇热水，使其受热均匀。取出鸡肉至微熟，控去鸡肉上的水分备用。这样才能避免炸的时候表皮有颜色但里面还没熟的情况。
5.浇汁:将准备好的脆皮汁倒入较大的锅中，放入水分受控的嫩鸡肉，将脆皮汁浇在鸡肉的每一个部位。淋上脆汁的鸡肉很容易上色。脆皮汁淋透后，把鸡挂在通风处晾干汁备用，或者用吹风机吹干，这样更快。
6.炸:锅里烧油，油温五成热。油面冒烟时，将沥干汁液的嫩鸡肉放入漏勺中，浸入油锅中，保持小火，煎8分钟左右，经常翻动鸡肉，不断将热油倒在油面外露部分，使其受热均匀，避免油炸(此步骤的目的是将鸡肉煎透)。
7.出锅:待鸡体表面呈金黄色时，将油温升至六成，继续煎2分钟。这时候把鸡从油面上拿出来，不断往鸡身上倒油，把鸡皮的每一寸都煎成金黄色(这一步的目的是把鸡皮煎得又脆又脆，同时防止鸡变老)。待鸡身红润有光泽时，取出控油备用。然后放入控油的脆皮鸡。
以上解释了脆皮炸鸡的制作方法。请告诉我这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。