大家好，下面小编给大家分享一下。面粉过度发酵会怎么样？很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.发酵时间和温度，以及酵母的数量都与活性有关。说明上的时间是根据其用途可以达到的发酵时间。时间不是绝对的，馒头车间温度适宜，为了发酵效果好，常采用二次发酵。一般家庭不要超过6小时，最长不要超过12小时，这样发酵会太满，馒头会太软。如果市面上卖的酵母在常温下发酵超过24小时，很容易导致里面有醋酸菌，馒头会变酸。大肠杆菌和黄曲霉需要较长的时间和外来菌株的影响。
2.当发酵时间过长时，食物的味道会变差。馒头放久了会发酸发酵，可能会有大肠杆菌、黄曲霉等毒素滋生。
3、发酵时间长，成品表皮发黑有水泡，做出来的馒头体积小，易收缩，内部结构粗糙，口感差。
4.酵母是一种菌群，其中含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产生酸性物质。产气产酸菌发酵时间长了就会酸，即使买的纯酵母含有产酸菌。
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