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水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活性仪可测样品中的水能量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。
仪器的工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，然后快速测量出样品的活度值。
水分活性仪的使用方法：
1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机；
2、准备好待检测样品，提前放入活度仪的样品皿里；
3、然后用专用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里；
4、在操作界面上，输入样品的检测时间，仪器开始进入测试状态；
5、在测试过程中，可以点击曲线，可以实时查看样品的活度曲线；
6、待样品测试完成后，仪器会自动提示测试完成，样品的活度值锁定；
7、点击"打印"打印样品的活度值和温度值；
8、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用。
水分活性仪将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。
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